怎样用精油调味?文末附有精油烹饪食谱

2022.02.19 - 公众号:精油物语

看标题,你可能以为用词不当,听说过用精油“调香”,没听说过“调味”。调味就是往食品里添加,就是烹饪时用作调味料?没错,就是这个意思。

脑海里可能会立刻蹦出两个问题:① 精油能吃吗?② 精油适合用来调味吗?

知名芳疗师Azusa说过“料理和调香是相通的”,深以为然,不妨把你对香气的敏锐和灵感用于味道的创造。

本篇就来回答这些问题。停下忙碌的脚步,做几道没有做过的菜,换换口味,享受生活,体会一下和家人分享美食的幸福…岂不快哉!

文末附有精油烹饪食谱,仅供参考。

如果你有亲自实践过的精油美食菜谱,可以在Dr.mom小程序的底部菜单「笔记」里分享你的菜谱和心得,也可以上传图片和视频。

(本文5468字,阅读时间约15分钟)

本文索引

第一部分:用精油调味安全吗?

第二部分:为什么要用精油调味?

第三部分:如何使用精油调味?(牙签法、勺子法)

第四部分:精油食谱第五部分:常用调味精油

用精油调味安全吗?

先说结论:“用精油调味是安全的”,有这么几个理由:

1、来源于天然

纯天然精油100%来自植物,要比那些人工合成的调味料不知安全多少倍。只是大家习惯于用精油熏香、护肤、按摩,没想过往食材里放。

其实,做中餐、西餐经常用到的、耳熟能详的香料,如黑胡椒、肉桂、姜黄、生姜、迷迭香,罗勒、茴香、孜然等,与其同名的精油正是用这些香料为原料提取的,可以说是与香料同源,你做菜时放入一些香料就相当于你已经间接地摄入了少量的精油,精油可以理解为这些香料的浓缩版。

严格讲香料与香料精油并不是100%等效,还有一部分溶于水的成分留在蒸馏用的水里,好消息是,香料中那些最有价值的挥发性芳香分子被萃取到精油里了。

2、可食用认证

美国食品与药物管理局(FDA)曾经批准一批精油,给予三种标识,即GRAS(一般公认人可服用的安全物质)、FL(调味料)、FA(食品添加剂)。被标注为以上任意一种标识的精油均被FDA认为可安全食用。

可参照Dr.mom小程序中每种精油的「FDA认证」一栏确认:

个人理解,美国FDA的安全性审核是出了名的严格,FDA的认证从一个侧面使我们对精油的安全性有了进一步的信心。

注意,FDA的认证只针对精油品类,而非针对某一品牌;只有一部分种类的精油获得了上述安全标识,并非所有种类,要注意辨别。

3、调味料用量很少

用精油调味与用香料最大的不同就是“用量不是一个数量级”。比如香料可能需要放一包,而等效的精油则可能是1滴甚至用牙签蘸一点。精油是浓缩的香料,放多了可能会遮盖住其他的香味,一定要小心。后面会专门讲操作手法。

我们知道“毒性”和剂量正相关,通常遇到的食物中毒都是大量摄入有毒物质。精油本身的安全性加上调味本身只能放入微量,更保证了其安全性。

安全的前提

为什么要用精油调味?

1、方便

个人体会用精油调味最大的好处是方便。

想必你很难准备齐全所有的香料并随用随有,而这些用于管理家人健康的精油却总在精油盒里待命。

比如夏天,想在家调一杯清凉的水果茶,万事具备,缺一片新鲜的薄荷叶,你不可能常备这种材料,这时,用牙签蘸一点薄荷精油,在水果茶里涮一涮,薄荷的清香就有了。

我喜欢喝咖啡,并喜欢在咖啡中加肉桂,手头不可能总有肉桂粉,滴一滴肉桂精油,味道好极了。

2、顺便获得健康益处

人们只有失去健康时,才后悔平时没有积极维护健康,发誓今后会多运动,注意日常调理…,但往往痛苦的症状一消失,誓言就抛之脑后,生活习惯又回到从前。

同样,用精油管理健康,尤其是日常护理,很多人觉得好,也非常必要,但常常面临类似上面的尴尬,总结起来就是“想不起来,无法持续”。

所谓“把精油融入生活”,就是想法儿把它变成“想得起来,也能持续”的事情,喝水、吃饭总不会忘记吧,享受美食又是多少人幸福感的来源…

比如,就用上面提到的例子,把薄荷精油滴入水果茶时,不仅有清凉的口感,当你知道薄荷精油还有提神醒脑、增加活力、清新口气、助消化、改善便秘的特性,是不是感觉很值?

肉桂精油滴入咖啡,无疑可以增添风味,可当你知道了肉桂精油不仅是很好的抗氧化剂,还是免疫刺激剂,不仅能滋补心脏还有助于调节血糖、血脂。(可参考小程序中的「功效」和「科学实证」),是不是喝咖啡的时候很容易想起它?

“用精油调味,顺便调理”,不仅能一举两得,还能使你经常想起精油,真正把精油融入生活。

3、单纯且安全

生产精油的目的并不是为了调味,这只是额外的益处。这倒一定程度上避免了使用专门调味料的健康隐患。

毕竟有很多商家为了增加香料、调味料的香味、色泽、卖相而过度加工,添加一些人工合成的增味剂、色素和防腐剂。说实话,我们很难辨别也很难避免,只能是尽量使用天然材料,减少使用过度加工过的调味料。

如何使用精油调味?

考虑到精油的一些特性,用法和一般香料有所不同,需要遵循下面几个原则:

1、需要加热的菜,最后放精油

因为精油受热后会挥发,降低精油的效果,所以放精油的最佳时机是,离开热源放入盘中,稍稍冷却一会儿后,再加入精油。

有些烘焙或蒸的食物,无法最后放精油,事先放精油就需要加入的量更多一些,虽然有些损耗,一些香味浓烈的精油最后变的更温和,可能更合你的口味。

3、牙 签 法

前面提到,用精油调味与用香料或调味料的“用量不是一个数量级”,如果你用平时撒胡椒粉的感觉滴黑胡椒精油,很可能会毁了这道菜。

精油的用量要少的多,某些情况下,仅一滴精油就可能使味道太过强烈,建议刚开始尝试时使用牙签法,控制精油量少于一滴。

操作方法:把干净的牙签尖蘸到精油瓶里,然后把牙签在食材中涮一涮,如果味道不够再用牙签的另一头蘸精油(注意不要污染了瓶子里的精油)。

这种方法特别适合给饮料和汤调味,食材的量较小也适合,味道特别强烈的精油也最好用牙签法。

3、勺 子 法

有些情况下需要1滴以上的量,非常不建议你把精油直接滴到食材里,以我的经验大多数人把握不好滴精油的量,我就经常想滴1滴,手一抖滴出来2~3滴。为了不毁掉你的菜,麻烦一点,先滴到勺子里,确认没有滴多,再搅拌到食材中,这样的话滴多了还能挽回。

4、逐 渐 加 量

每个人的口味不同,食材的量每个家庭也不一样,所以精油的用量没法儿规定的很精准,即使食谱上写了参考用量X滴,也不要照搬,而要遵循“逐渐加量,亲自尝试”。

比如食谱上写了2~3滴,不要一次性加入2~3滴,而是用勺子法,滴1滴,加入,品尝一下,不够再滴第2滴,递增不要超过1滴,直到符合你的口感,牙签法同样。

5、避免塑料炊具和容器

因为精油对普通塑料有溶解作用,炊具和容器最好使用不锈钢、陶瓷或玻璃材质的。尤其是调制饮料时,避免使用塑料杯或一次性纸杯(可能有塑料涂层)。

精 油 食 谱

草莓猕猴桃奶昔(饮品)

营养又健康的自制果汁,不含任何人工添加剂,非常适合家中有娃的小伙伴。

– 准备食材 –

  • 草莓:6个
  • 猕猴桃:1个
  • 鲜牛奶:300毫升
  • 香草蛋白粉:2茶匙(如果没有,不加也不影响口感)
  • 柠檬精油:1滴(根据喜好可替换莱姆、红橘、葡萄柚精油)

– 制作方法 –

将水果放入榨汁机,再倒入牛奶,加电打碎,最后滴入柠檬精油并充分搅拌,倒入玻璃杯即可饮用。其他水果,例如香蕉、木瓜等都非常适合这种方式榨成果汁。

生姜柠檬红茶(茶饮)

寒冷的冬季,亲友来访时,或随时给自己煮一壶红茶,配上精油帮助驱寒活血、去除体内湿气,还能预防感冒、助消化、排毒等。

– 准备食材 –

  • 热红茶:自煮
  • 生姜精油:1滴
  • 柠檬精油:1滴

– 制作方法 –

用专用煮茶壶或直接开水冲泡红茶,倒入玻璃杯或陶瓷杯后,温度降至可饮用的程度,再滴入精油,搅拌一下即可饮用。根据喜好加入少量蜂蜜亦可。

墨西哥新鲜莎莎酱(开胃菜·蘸酱)

和好友寻觅美食过程中,对墨西哥菜的沙沙酱印象深刻,通常配备玉米片作为前菜。其实制作方式很简单,既新鲜又健康,可以作为日常开胃菜,或玉米片、面包、馒头的蘸酱等,拌沙拉时,也可以加入其中增添风味。

– 准备食材 –

  • 西红柿:1个,切成小丁
  • 洋葱:1/3个,切成小丁
  • 青椒或彩椒:半个,切成小丁
  • 香菜:少量点缀用,切成末
  • 蒜蓉酱:1茶匙
  • 海盐或普通食盐:调味用
  • 莱姆精油:1滴(或牙签沾少许)
  • 芫荽叶精油:1滴(或牙签沾少许)

– 制作方法 –

将以上切好的蔬菜丁放入一个玻璃碗中,也可根据喜好自由添加其他蔬菜。然后将蒜蓉酱、精油尝试加入1滴或用牙签沾少许拌入,根据口味再加入少量盐或海盐调味,充分拌匀即可食用。

柠檬-迷迭香煎鸡腿(主食)

周末,明媚的中午,为自己做一份简单可口的餐食。听着音乐,在厨房愉快地忙碌着。清洗好新鲜蔬菜配菜,再煎一些蘑菇摆盘备用….

– 准备食材 –

  • 两个去骨鸡腿肉
  • 1/2茶匙大蒜粉
  • 黄油10g(约小包装一块)
  • 1茶匙盐
  • 现磨黑胡椒
  • 1滴迷迭香精油
  • 2滴柠檬精油

– 制作方法 –

①先将去骨鸡腿肉用盐、大蒜粉、黑胡椒粉,加1滴迷迭香精油,手抓拌匀后腌30分钟;

②平底锅预热,放入黄油,再放入腌好的鸡腿肉,小火煎至两面金黄即可,起锅装盘,这时可加入2滴柠檬精油,表面抹匀,提味。搭配米饭或其他菜肴一起食用。

意大利鸡肉汤(汤类)

寒冷的冬季最适合来一碗浓浓的鸡汤,不一样的做法,意大利的味道,让味蕾尝试无限的创意。

– 准备食材 –

  • 鸡胸肉:1块,高压锅煮熟后,切成小丁备用
  • 意大利通心粉:100克,煮熟备用
  • 橄榄油:1茶匙
  • 芹菜:半根,切成小丁
  • 青椒:1个,切成小丁
  • 西红柿:半个,切成小丁
  • 鸡汤:2汤勺(煮鸡胸肉的汤)
  • 清水:约6杯
  • 淡奶油或鲜牛奶:250毫升
  • 食盐/海盐:半茶匙
  • 黑胡椒粉:半茶匙
  • 牛至精油:2滴

– 制作方法 –

①在平底锅预热,倒入橄榄油,即刻放入芹菜丁和青椒丁,炒一分钟后,放入鸡胸肉丁,继续翻炒一分钟;

②将炒好的鸡丁等盛入汤锅或砂锅后,加入鸡汤(或鸡汤粉兑水),然后倒入通心粉,盖上盖子中小火煮10分钟;

③最后加入食盐、黑胡椒和西红柿丁,以及淡奶油或牛奶,煮开后关火,最后加入2滴牛至精油,充分搅拌均匀,即可食用。

*注意:鸡胸肉和通心粉需提前煮熟备用。

肉桂咖啡(咖啡茶饮)

午餐后或惬意的下午,来一杯浓浓的咖啡,没有比这个时光更让人放松的了。- 准备食材 -咖啡:一杯(自制或去咖啡厅买一杯美式、卡布奇诺或拿铁都可)肉桂精油:1滴- 制作方法 -将肉桂精油滴入咖啡中,用小勺搅拌均匀,即可饮用。肉桂精油自带天然甜味,是咖啡的绝配。注意精油油滴没有打碎,可能会沾到唇边引起刺激,可以抹点椰子油缓解。

常用调味精油

1、柑橘类精油

【代表精油】佛手柑、葡萄柚、柠檬、莱姆、红橘、野橘

【适用于】茶、饮料、冰沙、烘焙食品、酸奶、蘸酱、沙沙酱和调味料

【味道描述】爽口、甘甜、刺激、柑橘味

柑橘类精油可为食品增添柑橘的清香,用途非常广。需要提醒的是,柑橘精油是从果皮中提取的,而不是果汁,可以替代用到果皮的食谱,但是需要用果汁的食谱效果就不一定了。

2、香料类精油

【代表精油】黑胡椒、桂皮、肉桂、豆蔻、芫荽、生姜、姜黄、甜茴香

【适用于】增强天然风味、蔬菜、肉类腌料、甜味或咸味菜肴。

【味道描述】辣、浓烈、辛香、甜、温暖

这些香料你可能平时经常用,以前的使用经验也可以活用在香料类精油上,只是要特别注意,香料类精油的味道都特别辛辣、浓郁,用量一定要谨慎,建议用牙签法,一边加精油一边试吃。

香料类与柑橘类搭配是天作之合,比如你可以尝试用生姜精油和柠檬精油搭配,制作饮料、甜点、沙拉等都非常搭。

3、香草类精油

【代表精油】罗勒、芫荽叶、马郁兰、牛至、迷迭香、百里香

【适用于】代替干燥的或新鲜的香草,意大利菜、腌肉、汤、面包、意大利面、土豆

【味道描述】草本、清新、辛辣、温润

几个世纪前,人们就喜欢用新鲜或干燥的香草为食物增添风味,如果你想尝试做西餐,比如意大利面,在国内获得这几种新鲜的香草并不太容易,精油是一个不错的替代方案。

4、花 类 精 油

【代表精油】苦水玫瑰、薰衣草、天竺葵

【适用于】软化柑橘香料,甜点、茶

【味道描述】淡、粉、甜

虽然花类精油更多地用于美容产品和香水,较少用于烹饪,但有些花类精油可以帮助增添意想不到的口味,如用在饼干、蛋糕、果冻和茶等。

花类精油也可以用来软化配方中强烈的柑橘香味,以达到平衡。

5、薄荷类精油

【代表精油】椒样薄荷、绿薄荷

【适用于】饮料、甜点、沙拉、某些肉类

【味道描述】薄荷味、清凉、甘甜

薄荷是烹饪界很受欢迎的调味剂,在制作薄荷口味的甜点、糖果时非常有用,如果你想添加清凉感的元素就用它。许多羊肉和鸡肉的食谱中也用薄荷调味,以配合辛辣或咸味的口感。

薄荷也经常和其他香草类精油一起使用,因为它有一种新鲜的草本风味。因为薄荷精油味道强烈,一定要用牙签法。

以上所有精油均可

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