怎样用精油调味？文末附有精油烹饪食谱

看标题，你可能以为用词不当，听说过用精油“调香”，没听说过“调味”。调味就是往食品里添加，就是烹饪时用作调味料？没错，就是这个意思。

脑海里可能会立刻蹦出两个问题：① 精油能吃吗？② 精油适合用来调味吗？

知名芳疗师Azusa说过“料理和调香是相通的”，深以为然，不妨把你对香气的敏锐和灵感用于味道的创造。

本篇就来回答这些问题。停下忙碌的脚步，做几道没有做过的菜，换换口味，享受生活，体会一下和家人分享美食的幸福…岂不快哉！

文末附有精油烹饪食谱，仅供参考。

如果你有亲自实践过的精油美食菜谱，可以在Dr.mom小程序的底部菜单「笔记」里分享你的菜谱和心得，也可以上传图片和视频。

（本文5468字，阅读时间约15分钟）

本文索引

第一部分：用精油调味安全吗？

第二部分：为什么要用精油调味？

第三部分：如何使用精油调味？(牙签法、勺子法)

第四部分：精油食谱第五部分：常用调味精油

用精油调味安全吗？

先说结论：“用精油调味是安全的”，有这么几个理由：

1、来源于天然

纯天然精油100%来自植物，要比那些人工合成的调味料不知安全多少倍。只是大家习惯于用精油熏香、护肤、按摩，没想过往食材里放。

其实，做中餐、西餐经常用到的、耳熟能详的香料，如黑胡椒、肉桂、姜黄、生姜、迷迭香，罗勒、茴香、孜然等，与其同名的精油正是用这些香料为原料提取的，可以说是与香料同源，你做菜时放入一些香料就相当于你已经间接地摄入了少量的精油，精油可以理解为这些香料的浓缩版。

严格讲香料与香料精油并不是100%等效，还有一部分溶于水的成分留在蒸馏用的水里，好消息是，香料中那些最有价值的挥发性芳香分子被萃取到精油里了。

2、可食用认证

美国食品与药物管理局(FDA)曾经批准一批精油，给予三种标识，即GRAS(一般公认人可服用的安全物质)、FL(调味料)、FA(食品添加剂)。被标注为以上任意一种标识的精油均被FDA认为可安全食用。

可参照Dr.mom小程序中每种精油的「FDA认证」一栏确认：

个人理解，美国FDA的安全性审核是出了名的严格，FDA的认证从一个侧面使我们对精油的安全性有了进一步的信心。

注意，FDA的认证只针对精油品类，而非针对某一品牌；只有一部分种类的精油获得了上述安全标识，并非所有种类，要注意辨别。

3、调味料用量很少

用精油调味与用香料最大的不同就是“用量不是一个数量级”。比如香料可能需要放一包，而等效的精油则可能是1滴甚至用牙签蘸一点。精油是浓缩的香料，放多了可能会遮盖住其他的香味，一定要小心。后面会专门讲操作手法。

我们知道“毒性”和剂量正相关，通常遇到的食物中毒都是大量摄入有毒物质。精油本身的安全性加上调味本身只能放入微量，更保证了其安全性。

安全的前提

• 我们知道了用精油调味是安全的，但并不是市面上售卖的精油都可以。
• 首先必须是纯天然的精油，那些用人工合成香料勾兑的精油，或者用几种廉价精油调配来“以次充好”的精油，都要避免使用。
• 其次，即使是纯天然精油也有品质控制的问题，我们无法知道生产全过程是否真的符合标准。只能去选择有良好品牌信誉度，有雄厚检测技术能力，品质能达到理疗等级的精油。
• 另外，厂家自己是否有承诺可用于口服？如果没有，那还是不要用。

为什么要用精油调味？

1、方便

个人体会用精油调味最大的好处是方便。

想必你很难准备齐全所有的香料并随用随有，而这些用于管理家人健康的精油却总在精油盒里待命。

比如夏天，想在家调一杯清凉的水果茶，万事具备，缺一片新鲜的薄荷叶，你不可能常备这种材料，这时，用牙签蘸一点薄荷精油，在水果茶里涮一涮，薄荷的清香就有了。

我喜欢喝咖啡，并喜欢在咖啡中加肉桂，手头不可能总有肉桂粉，滴一滴肉桂精油，味道好极了。

2、顺便获得健康益处

人们只有失去健康时，才后悔平时没有积极维护健康，发誓今后会多运动，注意日常调理…，但往往痛苦的症状一消失，誓言就抛之脑后，生活习惯又回到从前。

同样，用精油管理健康，尤其是日常护理，很多人觉得好，也非常必要，但常常面临类似上面的尴尬，总结起来就是“想不起来，无法持续”。

所谓“把精油融入生活”，就是想法儿把它变成“想得起来，也能持续”的事情，喝水、吃饭总不会忘记吧，享受美食又是多少人幸福感的来源…

比如，就用上面提到的例子，把薄荷精油滴入水果茶时，不仅有清凉的口感，当你知道薄荷精油还有提神醒脑、增加活力、清新口气、助消化、改善便秘的特性，是不是感觉很值？

肉桂精油滴入咖啡，无疑可以增添风味，可当你知道了肉桂精油不仅是很好的抗氧化剂，还是免疫刺激剂，不仅能滋补心脏还有助于调节血糖、血脂。（可参考小程序中的「功效」和「科学实证」），是不是喝咖啡的时候很容易想起它？

“用精油调味，顺便调理”，不仅能一举两得，还能使你经常想起精油，真正把精油融入生活。

3、单纯且安全

生产精油的目的并不是为了调味，这只是额外的益处。这倒一定程度上避免了使用专门调味料的健康隐患。

毕竟有很多商家为了增加香料、调味料的香味、色泽、卖相而过度加工，添加一些人工合成的增味剂、色素和防腐剂。说实话，我们很难辨别也很难避免，只能是尽量使用天然材料，减少使用过度加工过的调味料。

如何使用精油调味？

考虑到精油的一些特性，用法和一般香料有所不同，需要遵循下面几个原则：

1、需要加热的菜,最后放精油

因为精油受热后会挥发，降低精油的效果，所以放精油的最佳时机是，离开热源放入盘中，稍稍冷却一会儿后，再加入精油。

有些烘焙或蒸的食物，无法最后放精油，事先放精油就需要加入的量更多一些，虽然有些损耗，一些香味浓烈的精油最后变的更温和，可能更合你的口味。

3、牙 签 法

前面提到，用精油调味与用香料或调味料的“用量不是一个数量级”，如果你用平时撒胡椒粉的感觉滴黑胡椒精油，很可能会毁了这道菜。

精油的用量要少的多，某些情况下，仅一滴精油就可能使味道太过强烈，建议刚开始尝试时使用牙签法，控制精油量少于一滴。

操作方法：把干净的牙签尖蘸到精油瓶里，然后把牙签在食材中涮一涮，如果味道不够再用牙签的另一头蘸精油(注意不要污染了瓶子里的精油)。

这种方法特别适合给饮料和汤调味，食材的量较小也适合，味道特别强烈的精油也最好用牙签法。

3、勺 子 法

有些情况下需要1滴以上的量，非常不建议你把精油直接滴到食材里，以我的经验大多数人把握不好滴精油的量，我就经常想滴1滴，手一抖滴出来2~3滴。为了不毁掉你的菜，麻烦一点，先滴到勺子里，确认没有滴多，再搅拌到食材中，这样的话滴多了还能挽回。

4、逐 渐 加 量

每个人的口味不同，食材的量每个家庭也不一样，所以精油的用量没法儿规定的很精准，即使食谱上写了参考用量X滴，也不要照搬，而要遵循“逐渐加量，亲自尝试”。

比如食谱上写了2~3滴，不要一次性加入2~3滴，而是用勺子法，滴1滴，加入，品尝一下，不够再滴第2滴，递增不要超过1滴，直到符合你的口感，牙签法同样。

5、避免塑料炊具和容器

因为精油对普通塑料有溶解作用，炊具和容器最好使用不锈钢、陶瓷或玻璃材质的。尤其是调制饮料时，避免使用塑料杯或一次性纸杯(可能有塑料涂层)。

精 油 食 谱

草莓猕猴桃奶昔（饮品）

营养又健康的自制果汁，不含任何人工添加剂，非常适合家中有娃的小伙伴。

– 准备食材 –

• 草莓：6个
• 猕猴桃：1个
• 鲜牛奶：300毫升
• 香草蛋白粉：2茶匙(如果没有，不加也不影响口感)
• 柠檬精油：1滴(根据喜好可替换莱姆、红橘、葡萄柚精油)

– 制作方法 –

将水果放入榨汁机，再倒入牛奶，加电打碎，最后滴入柠檬精油并充分搅拌，倒入玻璃杯即可饮用。其他水果，例如香蕉、木瓜等都非常适合这种方式榨成果汁。

生姜柠檬红茶（茶饮）

寒冷的冬季，亲友来访时，或随时给自己煮一壶红茶，配上精油帮助驱寒活血、去除体内湿气，还能预防感冒、助消化、排毒等。

– 准备食材 –

• 热红茶：自煮
• 生姜精油：1滴
• 柠檬精油：1滴

– 制作方法 –

用专用煮茶壶或直接开水冲泡红茶，倒入玻璃杯或陶瓷杯后，温度降至可饮用的程度，再滴入精油，搅拌一下即可饮用。根据喜好加入少量蜂蜜亦可。

墨西哥新鲜莎莎酱（开胃菜·蘸酱）

和好友寻觅美食过程中，对墨西哥菜的沙沙酱印象深刻，通常配备玉米片作为前菜。其实制作方式很简单，既新鲜又健康，可以作为日常开胃菜，或玉米片、面包、馒头的蘸酱等，拌沙拉时，也可以加入其中增添风味。

– 准备食材 –

• 西红柿：1个，切成小丁
• 洋葱：1/3个，切成小丁
• 青椒或彩椒：半个，切成小丁
• 香菜：少量点缀用，切成末
• 蒜蓉酱：1茶匙
• 海盐或普通食盐：调味用
• 莱姆精油：1滴(或牙签沾少许)
• 芫荽叶精油：1滴(或牙签沾少许)

– 制作方法 –

将以上切好的蔬菜丁放入一个玻璃碗中，也可根据喜好自由添加其他蔬菜。然后将蒜蓉酱、精油尝试加入1滴或用牙签沾少许拌入，根据口味再加入少量盐或海盐调味，充分拌匀即可食用。

柠檬-迷迭香煎鸡腿（主食）

周末，明媚的中午，为自己做一份简单可口的餐食。听着音乐，在厨房愉快地忙碌着。清洗好新鲜蔬菜配菜，再煎一些蘑菇摆盘备用….

– 准备食材 –

• 两个去骨鸡腿肉
• 1/2茶匙大蒜粉
• 黄油10g(约小包装一块）
• 1茶匙盐
• 现磨黑胡椒
• 1滴迷迭香精油
• 2滴柠檬精油

– 制作方法 –

①先将去骨鸡腿肉用盐、大蒜粉、黑胡椒粉，加1滴迷迭香精油，手抓拌匀后腌30分钟；

②平底锅预热，放入黄油，再放入腌好的鸡腿肉，小火煎至两面金黄即可，起锅装盘，这时可加入2滴柠檬精油，表面抹匀，提味。搭配米饭或其他菜肴一起食用。

意大利鸡肉汤（汤类）

寒冷的冬季最适合来一碗浓浓的鸡汤，不一样的做法，意大利的味道，让味蕾尝试无限的创意。

– 准备食材 –

• 鸡胸肉：1块，高压锅煮熟后，切成小丁备用
• 意大利通心粉：100克，煮熟备用
• 橄榄油：1茶匙
• 芹菜：半根，切成小丁
• 青椒：1个，切成小丁
• 西红柿：半个，切成小丁
• 鸡汤：2汤勺(煮鸡胸肉的汤)
• 清水：约6杯
• 淡奶油或鲜牛奶：250毫升
• 食盐/海盐：半茶匙
• 黑胡椒粉：半茶匙
• 牛至精油：2滴

– 制作方法 –

①在平底锅预热，倒入橄榄油，即刻放入芹菜丁和青椒丁，炒一分钟后，放入鸡胸肉丁，继续翻炒一分钟；

②将炒好的鸡丁等盛入汤锅或砂锅后，加入鸡汤(或鸡汤粉兑水)，然后倒入通心粉，盖上盖子中小火煮10分钟；

③最后加入食盐、黑胡椒和西红柿丁，以及淡奶油或牛奶，煮开后关火，最后加入2滴牛至精油，充分搅拌均匀，即可食用。

*注意:鸡胸肉和通心粉需提前煮熟备用。

肉桂咖啡（咖啡茶饮）

午餐后或惬意的下午，来一杯浓浓的咖啡，没有比这个时光更让人放松的了。- 准备食材 -咖啡：一杯（自制或去咖啡厅买一杯美式、卡布奇诺或拿铁都可）肉桂精油：1滴- 制作方法 -将肉桂精油滴入咖啡中，用小勺搅拌均匀，即可饮用。肉桂精油自带天然甜味，是咖啡的绝配。注意精油油滴没有打碎，可能会沾到唇边引起刺激，可以抹点椰子油缓解。

常用调味精油

1、柑橘类精油

【代表精油】佛手柑、葡萄柚、柠檬、莱姆、红橘、野橘

【适用于】茶、饮料、冰沙、烘焙食品、酸奶、蘸酱、沙沙酱和调味料

【味道描述】爽口、甘甜、刺激、柑橘味

柑橘类精油可为食品增添柑橘的清香，用途非常广。需要提醒的是，柑橘精油是从果皮中提取的，而不是果汁，可以替代用到果皮的食谱，但是需要用果汁的食谱效果就不一定了。

2、香料类精油

【代表精油】黑胡椒、桂皮、肉桂、豆蔻、芫荽、生姜、姜黄、甜茴香

【适用于】增强天然风味、蔬菜、肉类腌料、甜味或咸味菜肴。

【味道描述】辣、浓烈、辛香、甜、温暖

这些香料你可能平时经常用，以前的使用经验也可以活用在香料类精油上，只是要特别注意，香料类精油的味道都特别辛辣、浓郁，用量一定要谨慎，建议用牙签法，一边加精油一边试吃。

香料类与柑橘类搭配是天作之合，比如你可以尝试用生姜精油和柠檬精油搭配，制作饮料、甜点、沙拉等都非常搭。

3、香草类精油

【代表精油】罗勒、芫荽叶、马郁兰、牛至、迷迭香、百里香

【适用于】代替干燥的或新鲜的香草，意大利菜、腌肉、汤、面包、意大利面、土豆

【味道描述】草本、清新、辛辣、温润

几个世纪前，人们就喜欢用新鲜或干燥的香草为食物增添风味，如果你想尝试做西餐，比如意大利面，在国内获得这几种新鲜的香草并不太容易，精油是一个不错的替代方案。

4、花 类 精 油

【代表精油】苦水玫瑰、薰衣草、天竺葵

【适用于】软化柑橘香料，甜点、茶

【味道描述】淡、粉、甜

虽然花类精油更多地用于美容产品和香水，较少用于烹饪，但有些花类精油可以帮助增添意想不到的口味，如用在饼干、蛋糕、果冻和茶等。

花类精油也可以用来软化配方中强烈的柑橘香味，以达到平衡。

5、薄荷类精油

【代表精油】椒样薄荷、绿薄荷

【适用于】饮料、甜点、沙拉、某些肉类

【味道描述】薄荷味、清凉、甘甜

薄荷是烹饪界很受欢迎的调味剂，在制作薄荷口味的甜点、糖果时非常有用，如果你想添加清凉感的元素就用它。许多羊肉和鸡肉的食谱中也用薄荷调味，以配合辛辣或咸味的口感。

薄荷也经常和其他香草类精油一起使用，因为它有一种新鲜的草本风味。因为薄荷精油味道强烈，一定要用牙签法。

以上所有精油均可

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